Tradycja i jakość mięsa
Podstawą potrawy była kaczka z chowu przyzagrodowego, karmiona naturalnymi paszami. W dokumentacji podkreśla się znaczenie jakości mięsa – jego naturalnej tłustości i wyrazistego smaku, wynikających z tradycyjnego chowu, a nie produkcji intensywnej.
Farsz z jabłek i śliwek
Charakterystycznym elementem jest owocowe nadzienie. Do środka trafiają kwaśne jabłka (antonówki lub szara reneta), suszone śliwki, czasem gruszki.
Owoce nadają mięsu lekko słodko-kwaśny smak i zapobiegają jego wysychaniu podczas długiego pieczenia.
Powolne pieczenie – sekret smaku
Najważniejszy wyróżnik to sposób przygotowania. Dawniej kaczkę pieczono w piecu chlebowym po wypieku chleba, gdy temperatura stopniowo opadała. Powolne pieczenie pozwalało na wytopienie tłuszczu, zmiękczenie mięsa i uzyskanie intensywnego aromatu.
Więcej o kaczce i przepis na nią w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:
