Kapusta ziemniaczana – charakterystyczne danie kuchni lasowiackiej
Kapusta ziemniaczana to jedna z najbardziej charakterystycznych, a jednocześnie najbardziej niejednoznacznych z nazwy potraw tradycyjnej kuchni lasowiackiej, głęboko zakorzeniona w dziedzictwie kulinarnym północno-zachodniej części województwa podkarpackiego.
Proste i sycące jedzenie z terenów dawnej Puszczy Sandomierskiej
W realiach dnia codziennego kuchnia lasowiacka wykształciła potrawy proste, oszczędne, a zarazem sycące, które miały zapewnić energię potrzebną do ciężkiej pracy fizycznej. Kapusta ziemniaczana powstała właśnie jako odpowiedź na te potrzeby – jako danie codzienne, tanie i łatwe do przygotowania z produktów dostępnych w każdym gospodarstwie.
O kapuście ziemniaczanej w audycji
Na opowieść o tej przyrządzanej od pokoleń gęstej zupy zwanej kapustą ziemniaczaną albo ciupanką zapraszają w cotygodniowej audycji „Kulinarne pogaduchy” w Polskim Radiu Rzeszów – jej autorzy: Krzysztof Zieliński, znawca kulinariów i redaktor Ewa Niedziałek-Szeliga.
Przepis:
Składniki:
1 kg ziemniaków
150 g soczewicy (najlepiej zielonej)
75 g słoniny lub boczku
500 ml kwasu z ogórków
sól do smaku
Wykonanie:
Soczewicę płuczemy i zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na kilka godzin, po czym odlewamy wodę, w której się moczyła, zalewamy świeżą i gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania soczewicę solimy do smaku. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pokrojone ziemniaki zalewamy zimną wodą i odstawiamy na cały dzień w ciepłe miejsce. Aby zapobiec ciemnieniu ziemniaków oraz przyspieszyć proces fermentacji, do ziemniaków można dodać część kwasu z kiszonych ogórków.
Ukiszone ziemniaki razem z wodą stawiamy na gaz i gotujemy. Kiedy będą półmiękkie dodajemy pozostały kwas z kiszonych ogórków i trzymamy na ogniu do miękkości. Do ziemniaków dodajemy odcedzoną soczewicę. Zupę solimy do smaku i wlewamy do niej gorący tłuszcz powstały przy smażeniu skwarków. Tuż przed podaniem danie posypujemy skwarkami. Podajemy na gorąco, najlepiej ze swojskim, ciemnym, żytnim chlebem.
O kapuście ziemniaczanej Ewa Niedziałek-Szeliga rozmawia z Krzysztofem Zielińskim.
