Pieróg dachnowski – tradycyjny smak Podkarpacia

Czym jest pieróg dachnowski?

To nie są klasyczne, lepione pierogi. Pieróg dachnowski to duży, pieczony placek z ciasta drożdżowego lub półdrożdżowego, wypełniony farszem z kaszy gryczanej, ziemniaków i cebuli.

Danie wywodzi się z Dachnowa, w powiecie lubaczowskim, i od 2009 roku znajduje się na liście produktów tradycyjnych.

Tradycja i współczesność

Dawniej pieróg dachnowski przygotowywano w piecach chlebowych i podawano zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnych uroczystości. Dziś wraca do łask jako regionalny przysmak – pojawia się na festiwalach kulinarnych i w restauracjach, często w nowoczesnych odsłonach, ale z zachowaniem tradycyjnego charakteru.

Przepis na pieróg dachnowski

Składniki na ciasto:

• 60 dkg mąki pszennej typ 500 lub 550
• 5 dkg drożdży
• 1 całe jajko + 1 żółtko (białko zostawiamy do posmarowania wierzchu)
• 1,5 szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Składniki na farsz:

• 2,5–3 kg ziemniaków
• 15 dkg kaszy gryczanej palonej
• 2–3 średnie cebule (lub 4, jeśli chcemy wyrazisty smak)
• 4 łyżki masła (około 12 dkg)
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Rozczyn: w ciepłym mleku rozpuścić drożdże z łyżeczką cukru i dwiema łyżkami mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, do wyrośnięcia.

Do mąki dodać gotowy rozczyn, jajko, żółtko, olej i sól. Wyrabiać ciasto do dość luźnej konsystencji, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

Farsz: ziemniaki obrać, ugotować i przecisnąć przez praskę lub rozgnieść. Kaszę gryczaną ugotować na sypko, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Wszystko wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie nierówne części. Większą część wyłożyć na spód i boki natłuszczonej blachy. Nałożyć farsz i przykryć pozostałą częścią ciasta.

Wierzch nakłuć widelcem, posmarować białkiem i piec w nagrzanym do 180–200°C piekarniku przez 45–60 minut, aż wierzch będzie rumiany.

Podanie: najlepiej smakuje na ciepło, ale również odgrzewany na drugi dzień na maśle zachowuje chrupiącą skórkę.

Więcej o tym przysmaku w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim: