M. Purgacz: Wielkanocny stół powinien być różnorodny i pełen smaków

Żurek czy barszcz biały?

W wielu domach jest zwyczaj gotowania od rana specjalnego żurku na wędzonym boczku, żeberkach lub na kiełbasie – mówi Marcin Purgacz, dyrektor Zespołu Szkół Gospodarczych w Rzeszowie. Jak dodaje, w niektórych domach będzie także barszcz biały, a obie zupy różnią się nie tylko smakiem. Podstawowa różnica polega na tym, że żurek gotowany jest na zakwasie z mąki żytniej, natomiast barszcz biały z mąki pszennej – wyjaśnia gość Polskiego Radia Rzeszów. Do żurku trzeba dodać majeranek i czosnek, a do tego świątecznego w wielu domach dodawany jest chrzan.

Sałatki na wielkanocnym stole

Na tradycyjnym stole musi pojawić się także sałatka jarzynowa, zwana też „haratanką”. Ważne, aby warzywa gotować w łupinach, bo mają inny smak niż te wcześniej obrane.

Tradycja i eksperymenty kulinarne

Tradycję trzeba zachowywać, ale warto też eksperymentować i sięgać po nowe przepisy, aby wielkanocny stół był bardziej różnorodny i smakowity – zachęca Marcin Purgacz.

Rozmowa Małgorzaty Iwanickiej.