Wielkanocne tradycje kulinarne na Podkarpaciu – co trafia na świąteczny stół?

Święconka i wielkanocne śniadanie

W Wielką Sobotę święci się pokarmy w koszyczkach – jajka, chleb, kiełbasy, chrzan czy ciasta. Dzień później, po porannej mszy, rozpoczyna się uroczyste śniadanie. Na stołach królują żurek, barszcz biały oraz dania przygotowane z poświęconych produktów.

Regionalne smaki Podkarpacia

W różnych częściach regionu spotkamy unikalne potrawy, jak sodra u Łemków czy chrzanówka w okolicach Krosna i Łańcuta. W Handzlówce popularna jest zupa na bazie serwatki z dodatkiem jajek i kiełbasy. To lokalne receptury nadają świętom wyjątkowy charakter.

Mięsa i wędliny – królowe stołu

Podczas Wielkanocy nie brakuje tradycyjnych wędlin – szynki, boczku czy baleronu. Najważniejszym elementem pozostaje jednak kiełbasa w wielu odmianach. Na stołach pojawiają się też pasztety, kaszanki oraz galarety mięsne.

Słodkie wypieki i tradycyjny przepis

Na deser serwuje się baby wielkanocne, mazurki i serniki. Popularne są także drożdżowe strucle, kołacze oraz tradycyjne ciasteczka, jak amoniaczki.

Przepis na Amoniaczki (KGW Wietrzno):

Składniki:

• 1 kg mąki,
• 1 szklanka śmietany,
• 5 dag amoniaku,
• 4 jajka,
• 15 dag cukru,
• 15 dag margaryny,
• 15 dag smalcu,
• cukier waniliowy.

Przygotowanie:

Margarynę i smalec posiekać z mąką. Dodać 3 żółtka i jedno całe jajko. Wlać śmietanę wymieszaną z amoniakiem i zagnieść ciasto. Rozwałkować, wykrawać ciasteczka, maczać w białku i cukrze. Piec na złoty kolor.

Więcej o świątecznych tradycjach w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim: