Posłuchaj rozmowy Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:
Tradycja wypieku w Jarosławiu
W tym roku mija 150 lat nieprzerwanego wypieku jarosławskich biszkoptów. Choć często kojarzone są ze Stanisławem Gurgulem, ich historia w mieście zaczyna się wcześniej. Już w 1876 roku wypiekał je L. Czyński, a w 1897 roku Gurgul przejął jego fabrykę, rozwijając produkcję i rozsławiając te ciasteczka.
Sabaudzkie korzenie biszkoptów
Jarosławskie biszkopty mają jednak znacznie starszy rodowód. Ich pierwowzór powstał w XIV wieku na dworze sabaudzkim. Według źródeł, pierwszy raz przygotowano je na cześć wizyty króla Francji w 1348 roku. Delikatne i lekkie wypieki szybko stały się symbolem Księstwa Sabaudii-Piemontu.
Tradycja żywa do dziś
Dziś tradycja wypieku jest kontynuowana w Jarosławiu przez spadkobierców dawnych mistrzów cukiernictwa. Biszkopty nadal powstają według prostej receptury i często formowane są ręcznie. Cenione za lekkość i puszystość, stanowią ważny składnik wielu deserów – od klasycznych po inspirowane kuchnią włoską i francuską.
