Owoce w Galicji – podstawa codziennej diety
Na obszarze dzisiejszego województwa podkarpackiego owoce były powszechnie wykorzystywane w kuchni chłopskiej. W przydomowych sadach rosły głównie jabłonie, śliwy, grusze i wiśnie, a także krzewy porzeczek, malin i agrestu. Ważnym uzupełnieniem diety były także owoce leśne, takie jak jeżyny, poziomki czy borówki.
Tradycyjne przetwory owocowe – powidła i suszone owoce
Owoce spożywano świeże, ale najczęściej je przetwarzano. Jednym z najważniejszych produktów były powidła śliwkowe, przygotowywane bez cukru lub z jego niewielką ilością. Popularne było również suszenie jabłek, gruszek i śliwek, które później wykorzystywano do kompotów i potraw zimowych.
Owoce w kuchni regionalnej – pierogi, knedle i zupy
Owoce stanowiły także składnik wielu dań mącznych, takich jak pierogi, knedle czy placki. W regionie Podkarpacia popularne były m.in. pierogi z jagodami i śliwkami oraz knedle ze śliwkami węgierkami. Przygotowywano również zupy owocowe, w tym tradycyjne „pamuły”, charakterystyczne dla kuchni wiejskiej Podkarpacia i Małopolski.
Więcej o owocowych tradycjach Podkarpacia w rozmowie Ewy Niedziałek Szeligi z Krzysztofem Zielińskim.
