Koza – „krowa biednych” w dawnej Galicji
W XIX i na początku XX wieku koza była powszechnie hodowana w małych gospodarstwach chłopskich. Zwierzę było tanie w utrzymaniu, odporne i dobrze radziło sobie nawet na ubogich terenach. Na obszarach Karpat popularna była koza karpacka – rasa przystosowana do trudnych warunków górskich.
Sery kozie na Podkarpaciu
Mleko kozie wykorzystywano do produkcji serów spożywanych w domu oraz sprzedawanych na lokalnych targach. Sery przygotowywano tradycyjnymi metodami – świeże mleko zsiadano, ścinano i formowano w niewielkie kręgi. Produkty często solono, suszono lub wędzono, co poprawiało ich smak i trwałość.
Powrót do tradycji mleka koziego
Mleko kozie ceniono za łatwą przyswajalność, dlatego trafiało do diety dzieci, osób starszych i chorych. Obecnie rośnie zainteresowanie wyrobami z mleka koziego, co wiąże się z popularnością żywności naturalnej, rzemieślniczej i regionalnej.
Więcej na ten temat w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:
