Jeżyny na Podkarpaciu. Dawna tradycja i prosty przepis na domowy sok

Jeżyny od wieków obecne w podkarpackiej tradycji

Na Pogórzu, w Bieszczadach i Beskidzie Niskim zbieranie leśnych jeżyn było corocznym zwyczajem. Owoce trafiały do domowych spiżarni, gdzie przygotowywano z nich przetwory wykorzystywane zimą – zarówno jako smakołyk, jak i element tradycyjnej kuchni.

Soki, nalewki i pierogi z jeżyn

Na Podkarpaciu jeżyny wykorzystywano do przygotowania soków, syropów, konfitur oraz nalewek. Owoce dodawano także do drożdżowych placków i pierogów, często łącząc je z malinami lub jabłkami.

Przepis na sok z jeżyn

Składniki:

• 1 kg dojrzałych jeżyn (leśnych lub ogrodowych),
• 400–500 g cukru,
• sok z połowy cytryny.

Przygotowanie:

• Jeżyny delikatnie opłukać, odsączyć oraz usunąć szypułki i listki.
• Przełożyć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem i lekko wymieszać.
• Odstawić na 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby owoce puściły sok.
• Dodać sok z cytryny i podgrzewać na małym ogniu do zagotowania.
• Gotować przez 10–15 minut, aż owoce zmiękną, a cukier całkowicie się rozpuści.
• Przecedzić przez gęste sito lub gazę, usuwając pestki.
• Sok ponownie zagotować.
• Gorący przelać do wyparzonych słoików lub butelek, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni, a następnie szczelnie zakręcić.

Więcej w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim: