Jeżyny od wieków obecne w podkarpackiej tradycji
Na Pogórzu, w Bieszczadach i Beskidzie Niskim zbieranie leśnych jeżyn było corocznym zwyczajem. Owoce trafiały do domowych spiżarni, gdzie przygotowywano z nich przetwory wykorzystywane zimą – zarówno jako smakołyk, jak i element tradycyjnej kuchni.
Soki, nalewki i pierogi z jeżyn
Na Podkarpaciu jeżyny wykorzystywano do przygotowania soków, syropów, konfitur oraz nalewek. Owoce dodawano także do drożdżowych placków i pierogów, często łącząc je z malinami lub jabłkami.
Przepis na sok z jeżyn
Składniki:
- 1 kg dojrzałych jeżyn (leśnych lub ogrodowych),
- 400–500 g cukru,
- sok z połowy cytryny.
Przygotowanie:
- Jeżyny delikatnie opłukać, odsączyć oraz usunąć szypułki i listki.
- Przełożyć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem i lekko wymieszać.
- Odstawić na 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby owoce puściły sok.
- Dodać sok z cytryny i podgrzewać na małym ogniu do zagotowania.
- Gotować przez 10–15 minut, aż owoce zmiękną, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Przecedzić przez gęste sito lub gazę, usuwając pestki.
- Sok ponownie zagotować.
- Gorący przelać do wyparzonych słoików lub butelek, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni, a następnie szczelnie zakręcić.
Więcej w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:
