Dynia w jesiennym menu na Podkarpaciu

Posłuchaj rozmowy Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:

Dynia – smak jesieni i kawałek historii

Choć pierwsze dynie pojawiają się na polach już pod koniec sierpnia, ich sezon przypada przede wszystkim na wrzesień, październik i listopad. Do Europy dynia trafiła z Ameryki w XVI wieku, a na ziemiach polskich znana była już w latach 40. XVI wieku. W dawnej kuchni dynia była cenionym zapasem na zimę. 

Banianka – tradycyjna zupa z Pstrągowej

W Pstrągowej, w gminie Czudec, dynię nazywano banią, a przygotowywaną z niej zupę – banianką. Było to proste i sycące danie, do którego oprócz dyni dodawano ziemniaki, marchew, pietruszkę czy mleko. Smak uzupełniała cebula podsmażona na maśle lub skwarkach, a w niektórych domach także czosnek, majeranek i świeże zioła.

Przepis na baniankę (Pstrągowa)

Składniki: ok. 1 kg dyni (najlepiej tradycyjna dynia olbrzymia), 1 litr mleka, ok. 50 g masła, przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz oraz szczypta gałki muszkatołowej do smaku i papryki.

Wykonanie: dynię obierz, wydrąż pestki i pokrój miąższ w drobną kostkę. Mleko zagotuj w garnku. Na gotujące się mleko wrzuć pokrojoną dynię. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż dynia będzie całkowicie miękka i zacznie się rozpadać. Ugotowaną dynię przetrzyj przez sitko lub lekko zblenduj, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj masło, a następnie dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej i papryki. Całość wymieszaj i podawaj na ciepło. Zupa podawana jest z zacierkami wykonanymi z pszennej mąki