Posłuchaj podcastu

Rozmowę ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim prowadziła Ewa Niedziałek-Szeliga.

Kulinarne PogaduchyJesienne warzywa: brukselka, cykoria i czosnek – smak i tradycja

Brukselka – zdrowe warzywo, które można przygotować na wiele sposobów

Brukselka jest źródłem między innymi witaminy C i K oraz kwasu foliowego. Charakterystyczny smak zawdzięcza związkom siarkowym, które odpowiadają także za jej specyficzny aromat.

Nie wszyscy przepadają za brukselką, ale wiele zależy od sposobu jej przygotowania. Zamiast długo ją gotować, warto ją krótko podsmażyć. Dzięki karmelizacji naturalnych cukrów warzywo staje się łagodniejsze i zyskuje bardziej wyrazisty smak.

Cykoria – tradycyjna goryczka w jesiennej kuchni

Cykoria wyróżnia się charakterystycznym, lekko gorzkim smakiem. Odpowiadają za niego naturalne związki, między innymi laktukopikryna i inulina.

Jej liście mogą być dodatkiem do sałatek, kanapek, mięs czy pasztetów. Korzeń cykorii od dawna wykorzystywany jest także do przygotowywania naparów przypominających kawę.

Czosnek – smak polskiej kuchni

Czosnek od wieków zajmuje ważne miejsce w polskiej tradycji kulinarnej. Wykorzystywany jest jako przyprawa do mięs, składnik marynat i dodatek do wielu regionalnych potraw.

Szczególne miejsce ma również w kuchni Podkarpacia, gdzie wzbogaca między innymi żury, kwasówki oraz tradycyjne wędliny.

Pierogi z pokrzywą i sosem czosnkowym – przepis

W rozmowie ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim pojawił się także przepis na pierogi z pokrzywą i sosem czosnkowym.

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• ciepłe mleko lub mleko z wodą do przygotowania ciasta.

Składniki na farsz:

• 0,5 kg młodych liści pokrzywy,
• 0,5 kg białego sera,
• 5 ząbków czosnku,
• sól i pieprz.

Sos czosnkowy:

• jogurt naturalny,
• śmietana 18 proc.,
• 3 ząbki czosnku,
• sok z cytryny,
• sól,
• koperek,
• biały pieprz.

Liście pokrzywy należy sparzyć we wrzątku i gotować około trzech minut. Następnie odcedzić, dokładnie odcisnąć i drobno posiekać. Połączyć z twarogiem, czosnkiem oraz przyprawami. Gotowe pierogi można podać z przygotowanym sosem czosnkowym.