Co trafia na szkolne talerze? Stołówki po zmianach i nowe menu

Mniej mięsa, cukru i soli w szkolnych posiłkach

W audycji rozmawialiśmy z dietetyczką Dominiką Kaczor o nowych wytycznych dotyczących żywienia dzieci i młodzieży. Zmiany zakładają między innymi ograniczenie liczby posiłków mięsnych, większy udział warzyw, owoców i roślin strączkowych, a także zmniejszenie ilości cukru i soli. Jak wyjaśniała ekspertka, w ciągu pięciu dni pobytu dziecka w szkole jeden posiłek ma być przygotowany bez produktów odzwierzęcych. Jej zdaniem nie oznacza to zagrożenia dla dzieci, a może pomóc w lepszym zbilansowaniu jadłospisu. Zwróciła też uwagę, że szkolne menu przygotowują intendenci i dietetycy, którzy muszą uwzględniać zarówno zasady żywienia, jak i określony budżet.

Nowe zasady mają też uwzględniać różne potrzeby dzieci

Gościni podkreślała, że nowe regulacje mogą poprawić sytuację dzieci stosujących diety eliminacyjne, w tym bezmięsne lub wykluczające produkty odzwierzęce. Dotychczas zdarzało się, że uczeń rezygnujący z mięsa otrzymywał jedynie dodatki, na przykład ziemniaki i surówkę. W rozmowie zwrócono też uwagę na ograniczenie cukru w napojach, na 250 ml płynu może przypadać nie więcej niż 5 gramów cukru, czyli około jednej łyżeczki, a zalecaną alternatywą pozostaje woda. Zdaniem dietetyczki wiele z tych zasad nie jest całkowicie nowych, ale różnica polega na tym, że wcześniej szkoły mogły je stosować, a obecnie mają taki obowiązek.

Dieta planetarna w szkołach. Najważniejsze jest nie tylko co, ale też jak podajemy dzieciom

Ekspertka podkreślała, że nowe zasady mają przede wszystkim zapewnić dzieciom pełnowartościowe i dobrej jakości posiłki, z większą ilością warzyw, owoców i roślin strączkowych, przy ograniczeniu mięsa. Zwróciła też uwagę na zalecenie wykorzystywania produktów lokalnych lub ekologicznych oraz sezonowych składników. Ważnym wątkiem rozmowy był sposób przygotowania potraw, nawet zdrowy posiłek może nie zostać zaakceptowany przez dzieci, jeśli będzie miał nieodpowiednią konsystencję, wygląd lub smak. Zdaniem Dominiki Kaczor znaczenie ma więc odpowiednie przygotowanie personelu szkolnych kuchni, szczególnie do dań opartych na produktach roślinnych. Wskazywała również, że dzieci potrzebują czasu, by przyzwyczaić się do nowych smaków i konsystencji. 

Rozmowę prowadziła Alina Pochwat-Cicha.