Kotlet schabowy nie jest tradycyjnym, polskim daniem. Pochodzi tak naprawdę z Włoch. Na ziemiach polskich pojawił się dopiero w XIX wieku. Na stronie dobrowolscy.pl czytamy, że cotoletta alla milanese był serwowany w Lombardii już w XII wieku i przyjmował formę panierowanego kotleta cielęcego z kością. Smakowite danie zostało dobrze przyjęte w Saksonii, jednak austriaccy kucharze mieli problem z jego odtworzeniem. Udoskonalili zatem przepis, rozbili plaster cielęciny, obtoczyli go w mące, jajku i bułce, a następnie usmażyli w smalcu. Tak powstał słynny wiedeński sznycel, który dał początek polskiemu schabowemu. Polacy zrezygnowali z drogiej cielęciny i zastąpili ją wieprzowiną.
Źródło: www.dobrowolscy.pl, fot.pixabay.com
