Czekoladowe muffiny z krwią wołową: naukowy eksperyment przeciw marnowaniu żywności w Sztokholmie

W Sztokholmie, w ramach naukowego eksperymentu, od jesieni sprzedawane są czekoladowe muffiny z krwią wołową. Deser, mimo kontrowersyjnego składnika, został zaakceptowany przez klientów. Ciastka pozwalają uzupełnić niedobór żelaza, a ich produkcja ma przeciwdziałać marnowaniu żywności.

300 ciastek tygodniowo – nowy przysmak w centrum miasta

W stolicy Szwecji, w niewielkim pawilonie nieopodal Wyższej Szkoły Handlowej, obok gazet, napojów i kawy na wynos, tygodniowo rozchodzi się 300 krwistych ciastek.

Nasze muffiny cieszą się powodzeniem, smakują normalnie, być może mają bardziej wyrazisty smak gorzkiej czekolady

– przekazał PAP młody sprzedawca w kiosku Pressbyrån PBX.

Projekt „Krew i Rzepa” – mniej marnowania, więcej wartości

Recepturę babeczki z ciasta brownie stworzyli eksperci m.in. fundacji Axfoundation oraz Szwedzkiego Instytutu Ochrony Środowiska (IVL) w ramach projektu „Krew i Rzepa”. Jego celem jest przeciwdziałanie marnotrawstwu żywności w produkcji spożywczej. Jedno ciastko zawiera 20 proc. krwi z krowy lub byka – surowca, który zastąpił jaja i dobrze współgra ze smakiem oraz kolorem czekolady.

Muffin pełen żelaza – ratunek dla zdrowia?

Jak przypominają naukowcy, krew wołowa posiada wysoką zawartość żelaza hemowego, czyli łatwo przyswajalnego przez ludzi. Niedobór tego mikroskładnika jest częstym problemem u dziewcząt. Muffin o masie 20 gramów zawiera 1,9 mg żelaza, co odpowiada 13 proc. dziennego zapotrzebowania kobiet w wieku rozrodczym.

Mimo tak dobrych właściwości, ponad 95 proc. krwi wołowej się marnuje

– zauważyli eksperci. Niewykorzystane odpady mogą ewentualnie trafić do paszy albo posłużyć do produkcji biogazu.

Emocje i normy kulturowe większym problemem niż smak

Według Elviry Molin z IVL, „przeszkodą w wykorzystywaniu resztek z produkcji żywności nie są smak ani tym bardziej wartości odżywcze, ale emocje i normy kulturowe”.

Potrzebujemy więcej przykładów żywności przyszłości, które nie opierają się na sztucznych rozwiązaniach, a na tym, co już mamy i nie wykorzystujemy

– podkreśliła ekspertka.

Kiosk przyszłości: miód z dachu i energia z resztek

W sztokholmskim kiosku Pressbyrån PBX testowane są również inne ekologiczne rozwiązania. Na dachu postawiono ul, z którego na miejscu sprzedawany jest miód. W skrzyni przypominającej zamrażarkę składowane będą przeterminowane produkty spożywcze, z których powstanie kompost, a następnie energia elektryczna.