Bób wraca na podkarpackie stoły. Tradycja, smak i przepisy naszych babć

Młody bób – smak lata z historią

Bób od tysięcy lat gości na europejskich stołach. Archeologiczne odkrycia, m.in. z osady w Biskupinie, potwierdzają, że był znany już naszym przodkom. Na Podkarpaciu przez wieki stanowił ważny element codziennej kuchni – był źródłem białka, energii i ratunkiem w trudniejszych czasach.

Dziś młody bób znów króluje na targach i ryneczkach. Gotowany z masłem to klasyk, ale tradycyjna kuchnia podkarpacka zna znacznie więcej sposobów na jego wykorzystanie.

Bób w kuchni regionalnej

W dawnych gospodarstwach przygotowywano z niego m.in. pierogi z bobem, kapustę z bobem czy kotlety. Szczególne miejsce zajmowała także studzionka bobowo-serowa – tradycyjna potrawa związana z pracami polowymi i wpisana na listę produktów tradycyjnych.

Bób ceniono nie tylko za smak, ale także za wartości odżywcze. W kulturze ludowej symbolizował dostatek, siłę i pomyślność. Dziś, wraz z powrotem zainteresowania lokalną żywnością, znów przeżywa swój renesans.

Przepis: kotlety z bobu i ziemniaków

To prosty i sprawdzony przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Ulanicy w gminie Dynów.

Składniki:

50 dag bobu,
50 dag ziemniaków,
1 średnia cebula,
2 jajka,
1 łyżka bułki tartej,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
2 łyżki oleju,
sól i pieprz.

Przygotowanie:

Bób ugotować do miękkości. Ziemniaki ugotować w mundurkach, a po ostudzeniu obrać. Bób i ziemniaki zmielić w maszynce. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju lub smalcu.

Do masy dodać cebulę, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną, jajka, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać. Uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na złoty kolor.

Najlepiej smakują podane z sosem grzybowym i świeżą surówką.

Więcej na ten temat w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim: