Szandorki to smażone, wytrawne placki przygotowywane z kiszonej kapusty, mąki, mleka i jajek. W odróżnieniu od bieszczadzkich fuczków kapusta jest wcześniej podsmażana, co nadaje potrawie intensywniejszy smak i aromat.
Tradycja i pochodzenie dania
Danie wywodzi się z kuchni wiejskiej Pogórza Karpackiego. Powstało z potrzeby wykorzystania prostych, dostępnych składników – zwłaszcza kapusty, która była podstawą diety.
Jak smakują i jak je podawać?
Szandorki mają chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny środek z wyczuwalną kapustą. Najczęściej podaje się je solo, ze śmietaną lub jako dodatek do dań mięsnych.
Przepis na szandorki:
Składniki:
pół kilograma kapusty kiszonej
jedna szklanka mąki pszennej
jedna szklanka mleka
jedno jajko
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Kapustę kiszoną płuczemy, odcedzamy, drobno kroimy i smażymy na gorącym oleju. Kapusta musi odparować, zmięknąć i lekko się zarumienić.
W tym czasie przygotowujemy ciasto – mleko mieszamy z mąką i jajkiem. Dodajemy ostudzoną kapustę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy niezbyt grube (do ok. 1–1,5 cm) placki o średnicy 10–12 cm. Smażymy z obu stron, aż będą złociste i lekko brązowe.
Więcej w rozmowie Ewy Niedziałek Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:
