Niedźwiedź chłopski i ryba pyrowa
Jednym z najbardziej charakterystycznych dań Nockowej jest niedźwiedź chłopski – pasztet mięsno-ziemniaczany przygotowywany dawniej przez rodziny pszczelarzy na dzień św. Ambrożego. Równie ciekawą historię ma ryba pyrowa, czyli pasztet rybno-ziemniaczany, którego nazwa nawiązuje do dawnego właściciela wsi o nazwisku Pyra.
Ser kornaka – smak owiany legendą
Według lokalnych przekazów ser kornaka wytwarzali jeńcy wojenni zwani kornakami, czyli poganiaczami słoni. Przez lata receptura pozostawała tajemnicą, a sam ser zdobył popularność na jarmarkach w Polsce i na Węgrzech. Był produktem odświętnym, często podawanym podczas wesel i rodzinnych uroczystości.
Fujarki pasterskie – tradycja w nowej odsłonie
Dawne fujarki pasterskie powstawały z bobu i grzybów pieczonych nad ogniskiem przez pasterzy. Dziś przyjmują formę chrupiących rurek z ciasta nadziewanych farszem bobowo-pieczarkowym. Ich charakterystyczny kształt przypomina tradycyjne fujarki, od których wywodzi się nazwa tej regionalnej przekąski.
Przepis na tradycyjną rybę pyrową
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 500 g jasnego filetu rybnego (mintaj, morszczuk, dorsz lub karp)
- 2 jajka
- 1 duża cebula
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki masła lub oleju
- sól i świeżo mielony pieprz
- szczypta majeranku
- mąka pszenna do panierowania
- olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia
Sposób przygotowania
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę lub dokładnie utłuc na gładkie purée. Odstawić do wystudzenia.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle lub oleju. Rybę pokroić na małe kawałki, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące oraz roztrzepanym jajku, a następnie usmażyć na złoty kolor. Po ostudzeniu rozdrobnić na mniejsze kawałki.
Do wystudzonego purée ziemniaczanego dodać jajka, podsmażoną cebulę, bułkę tartą oraz przygotowaną rybę. Całość dokładnie wymieszać i doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą. Przełożyć masę ziemniaczano-rybną, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 180°C przez około 35–45 minut, aż wierzch będzie złocisty i rumiany.
Więcej w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:
