Zapomniane owoce – leśne skarby naszych babć

Posłuchaj rozmowy Ewy Niedziałek Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:

Bażyna czarna – leśny owoc z gór

Jednym z niemal zapomnianych owoców jest bażyna czarna. Ta niska, zimozielona krzewinka rośnie m.in. na torfowiskach, w wilgotnych borach i wyższych partiach gór. Jej owoce były cenione za zawartość kwasów organicznych i witaminy C oraz właściwości gaszące pragnienie.

Świdośliwa – owoc dawnych dworów

Świdośliwa jajowata, nazywana także leśną gruszeczką, zachwyca słodkim smakiem i delikatnym migdałowym aromatem. Dawniej wykorzystywano ją do przygotowywania konfitur, a suszone owoce mogły zastępować rodzynki w ciastach i sosach.

Brusznica i mącznica – leśne skarby

Borówka brusznica wyróżnia się naturalną trwałością. Dzięki zawartości kwasu benzoesowego jej owoce można było przechowywać przez zimę bez pasteryzacji. Z kolei mącznica lekarska, zwana niedźwiedzim gronem, była dawniej suszona i mielona. Powstała w ten sposób „leśna mąka” trafiała do prostych wypieków, takich jak chleb głodowy czy podpłomyki.