Jagody, czyli borówki – letni skarb lasów
Stare przysłowie „Święty Jan niesie jagód dzban” przypomina, że pierwsze zbiory jagód rozpoczynają się po 24 czerwca. Czarna jagoda, zwana również borówką czarną lub czernicą, od wieków była ceniona nie tylko za wyjątkowy smak, ale także za właściwości prozdrowotne. W medycynie ludowej wykorzystywano ją przede wszystkim przy dolegliwościach układu pokarmowego.
Święto Matki Boskiej Jagodnej i dawne wierzenia
Do 2 lipca, czyli dawnego święta Nawiedzenia Najświętszej Maryi Panny, zwanego także Matki Boskiej Jagodnej, w wielu regionach Polski nie zbierano leśnych jagód. Według ludowych wierzeń owoce należały w tym czasie do Matki Bożej, a ich wcześniejsze zrywanie miało przynosić nieszczęście. Tradycje te były szczególnie żywe na Podkarpaciu i Ziemi Sandomierskiej, gdzie przekazywano je z pokolenia na pokolenie.
Podkarpackie jagodzianki – smak regionalnej tradycji
Drożdżowe jagodzianki z kruszonką i domowe pierogi z jagodami należą dziś do najbardziej rozpoznawalnych przysmaków Podkarpacia. Wciąż największym uznaniem cieszą się jagody zbierane w lasach Roztocza, Pogórza i Bieszczadów, cenione za intensywny aromat i smak.
Przepis na jagodzianki ze wsi Cieplice (gm. Adamówka)
Składniki na ciasto: 1 kg mąki, 1 jajko, 3-4 żółtka, 1/4 kostki masła, do 6 łyżek cukru, pół litra mleka, 10 dag drożdży, sól do smaku, cukier puder do posypania.
Nadzienie: jagody, czyli borówki
Wykonanie: Drożdże rozbić w szklance mleka z odrobiną cukru. W drugim naczyniu roztrzepać żółtka z cukrem i dodać przesianą przez sitko mąkę. Następnie połączyć rozczyn z jajkiem i ciepłym mlekiem oraz dodać masło. Wyrobić ciasto i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyjąć połowę ciasta i rozwałkować, a następnie wycinać krążki i nakładać nadzienie. Następnie formować bułeczki sklejając do spodu. Układać na wysmarowanej masłem blasze. Odstawić na chwilę w ciepłe miejsce przykrywając blaszkę szmatką. Piec ok. pół godziny w rozgrzanym piekarniku w temp. ok. 160°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Więcej o jagodziankach w rozmowie Ewy Niedziałek Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim:
